近日，绍兴市农业农村局发布《绍兴市乡村产业发展规划（征求意见稿）》，文中提到越城区要重点打造“绍三味”，并且给出了产业链打造的大致方向以及重点。据了解，越城区将依托绍兴特色饮食文化，以“文化引领、爆款打造、产业集聚”为原则，重点发展以霉干菜、臭豆腐、霉豆腐为代表的“绍三味”，推动越城土特产提档升级，打响品牌知名度，助推乡村振兴。

“绍三味”名气响当当

一直以来，霉豆腐、臭豆腐和霉干菜都是极富越城辨识度的土特产，背后蕴含着丰富的历史文化和风土人情，也是农户致富的瑰宝。

“今年腐乳产值稳中有升，增量主要来自于香港等外贸市场，因为今年我们加大了这些市场的新品推广力度。”绍兴咸亨食品股份有限公司董事会秘书鲍勇说，腐乳被誉为“东方奶酪”，不仅国内市场，在国际市场同样具有不小知名度。

目前，越城区共有4家腐乳生产企业，年产值达1.9亿元，培育出了“咸亨”“方王”“百草园”等多个知名品牌。绍兴咸亨食品股份有限公司作为省级农业龙头企业，被列入浙江省非物质文化遗产“绍兴腐乳制作技艺”的传承保护单位。

同为豆制品的臭豆腐更是越城小吃“头牌”。这几年，随着古城文商旅融合的快速发展，各历史街区臭豆腐从业者越来越多，鲁迅故里的王老汉臭豆腐、仓桥直街的老街臭豆腐前常常排长队。年产值3000万元的绍兴崧厦传统食品有限公司是“浙江省金牌老字号”臭豆腐生产企业，其生产的长方形包装盒生臭豆腐销往全国各地，产品尤其受江浙沪一带欢迎。

霉干菜也是越城文旅市场上的熟面孔，霉干菜扣肉是绍兴菜中的名菜。但越城市场的霉干菜多以个体制作为主，原料种植较少，仅富盛有些许。如位于富盛镇的绍兴锦绣农业开发有限公司为市级菜篮子基地，种植蔬果500余亩，涉及霉干菜制造和销售。

市区两级打造产业链

然而，与名气不相称的是“绍三味”目前略显低小散的产业现状，基于此，市区两级重点谋划打造“绍三味”产业链延伸项目，以富盛镇、沥海街道、府山街道三大特色片区为核心，加快形成“特色引领、全域布局”的产业发展格局。其中富盛镇重点推进霉干菜生产加工，沥海街道重点推进臭豆腐、霉豆腐生产加工，府山街道以府横街小吃一条街焕新为契机，集中展现以“绍三味”为代表的绍兴特色风味小吃。

越城区农水局相关负责人表示，“绍三味”产业规模比较小，主要原因是缺乏龙头企业的带动，产业链不完善，因此项目将大力支持蔬菜基地、农业大户与咸亨酒店、寻宝记、绍兴宴、兰亭记、孔乙己酒家等以“绍三味”为主要特色的餐饮企业建立供需合作关系，推动原材料本地化、规模化生产，延伸“绍三味”产业链条。

据介绍，项目将健全“绍三味”标准体系。聚焦霉干菜、臭豆腐、霉豆腐开展标准化研究，确保制作手法和风味纯正。鼓励社会团体、企业制定团体标准、企业标准，推动“绍兴标准”成为产业标准、全国标准。引导开展霉干菜、臭豆腐、霉豆腐等传统美食产品进行原产地地理标志申报。

规划指导意见里还提到，要推动“绍三味”产品创新。鼓励绍兴咸亨酒店等越城“绍三味”生产企业、伊曼食品等食品加工企业、绍兴越淘网络等商贸流通企业联合开拓预制菜市场，重点研发霉干菜扣肉、臭豆腐红烧肉、南乳汁烧笋等消费受众广、地域特色显著的预制菜产品。

打造公共品牌是关键

政府部门要统一打造“绍三味”产业链的消息，给相关从业者提振了信心。臭豆腐链主企业绍兴崧厦传统食品有限公司总经理钟文江说，臭豆腐声名在外，但产业规模有限，市面上臭豆腐质量良莠不齐，大小、咸淡等都没有统一标准，缺乏公共品牌，这些问题制约了行业发展。希望趁这次契机，政府部门牵头成立豆制品协会，无论是霉豆腐还是臭豆腐，都通过协会建立行业标准，推动产品提档升级。

而在浙江省农家小吃协会秘书长柴林看来，要打造“绍三味”产业链，公共品牌是关键。政府部门要投入专项资金，细化落地方案，甄选有实力的龙头企业参与运作，形成辐射作用。其次，需注册公共商标，设置准入门槛，把好产品质量关。下转第4版

另外，公共品牌需要实际载体支撑，才能发挥作用。比如，可参考衢州“三衢味”公共品牌打造模式，联合企业建立示范营销网点，以“绍三味”产品为主打，统筹条头糕、生煎包等其他越城土特产，抱团闯市场。

市餐饮和烹饪协会秘书长骆来信则认为，越城2500多年建城史，诞生了很多极富地方特色的小吃，霉干菜、臭豆腐、霉豆腐更是越地饮食文化的精华所在，因此讲好背后的饮食文化故事是推广公共品牌的关键，这几年古城区建设的一些文商旅融合新地标是可利用资源。比如霉干菜扣肉与徐渭有关，可以在徐渭艺术馆嫁接霉干菜文化，设立一个小型霉干菜展馆，既可让游客品尝，又可以展示相关制作技艺和饮食故事等。

越城区农水局有关负责人表示，目前越城区已有相关动作，如在府横街小吃一条街设立了越城区农产品展示展销馆，以后将会加强“绍三味”产品推广，通过回顾发展历史、展示制作技艺、门店直播销售等方式，增强特色小吃品牌的文化内涵和吸引力。

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