7月9日，管仲镇姬庄社区渔民在虾稻共生养殖基地捕捞龙虾。唐晓丽摄

即便常被念错，也丝毫没有影响到江苏这座县城的走红。每到夏季，在美食界，“盱眙龙虾”可谓风头无两。这座80万人口的县城近四分之一的人口正在从事于龙虾产业，它的故事已离不开小龙虾，但也应不仅止于小龙虾。

1/4人口参与，一个县的富民产业

过了6月，龙虾养殖户叶标兵终于闲了下来。

3年前，眼见村里越来越多的农户把种稻发展成了“虾稻共生”，家住淮河镇明祖陵村的叶标兵选择了“跟风”，家里的7亩抛荒地就这么拾掇了出来。让他意外的是，这个无心插柳并未如何打理的“副业”，却依旧让他赚了笔小钱。叶标兵干脆放弃了原先的营生，在当地流转了200亩土地，一心一意种稻养虾。

6月是小龙虾的上市旺季，捕完虾、插完秧苗之后，基本也就到了叶标兵农闲的时候。“秧苗在生长中产生的微生物及害虫能够为龙虾提供饵料，反之龙虾可为稻田松土除虫，排泄物也是上好的生物肥，这就意味着这段时间不怎么需要出力。”叶标兵说，从养猪转为养虾，工作强度上降低了，可收入一点没少。

“抛去各类成本，200亩地每年能带来近40万元的利润。”算起龙虾经济账，叶标兵一脸笑意。

“红胖胖龙虾”品牌创始人芮锋同样是靠着小龙虾“先富起来”的那批人。从20世纪初关注龙虾产业，入行制作真空包装熟食龙虾，再到2016年介入餐饮，芮锋的龙虾事业版图不断扩大。“目前，江苏红胖胖龙虾产业集团旗下有小龙虾深加工板块、生鲜贸易板块、调味料加工板块、餐饮连锁板块、职业教育培训等多个板块。直接带动就业200余人，间接带动近千人就业创业。”芮锋介绍。

一只只小龙虾，改变了叶标兵、芮锋的事业轨迹，也改变了整个盱眙的就业生态。扛着盱眙龙虾的金字招牌，已经有越来越多的盱眙人走上创业致富的道路。据统计，盱眙县从事龙虾产业的人员数已经占到当地总人口的近1/4，全国龙虾餐饮加盟店超2000家，遍布全国20多个省市，单百万级“虾富”就有600多名。

5月19日，第二十一届中国·盱眙国际龙虾节开幕，开捕仪式同步举行。许昌银摄

连续21年，一场“红火”的龙虾大会

盱眙的致富故事缘何能“笔耕不辍”？这得从一场连续举办21年的节会说起。

盱眙是小龙虾的“天然”故乡，境内有125座中小型水库，水质清澈，有100多种藻类水草，尤其适宜小龙虾养殖。同时，当地人对烹制小龙虾还有独特技艺，“十三香小龙虾”声名远扬。如何将巨大的存量优势转换为发展势能？盱眙想到了“办节”。

2000年，盱眙县委、县政府决定举办“中国龙年盱眙龙虾节”，为地方发展寻找突破口。在过去很长一段时间内，百姓都称小龙虾为“海虾”，2000年是农历龙年，盱眙是“龙兴之地”，“海虾”的称谓改为“龙虾”，吉祥又响亮，这个名头由此叫响。

后续的21年间，“盱眙龙虾节”变成“中国龙虾节”，成为中国淡水龙虾产业的第一个节庆活动，最终升格为“盱眙国际龙虾节”。2004年以来，盱眙连续举办了50多场关于龙虾的主题论坛（峰会），覆盖到了经济、文化、产业、营销、旅游、乡村振兴、高质量发展等方面；2013年，盱眙国际龙虾节由江苏省盱眙龙虾协会主办，开始了“协会主办、政府支持、  企业参与”的节庆运营模式，探索出借企业的雄厚财力，保证充裕资金，借政府部门公信力，彰显品牌优势的路子；2015年，盱眙龙虾创业学院正式开班，这也是全国第一所专门进行龙虾产业职业技能培训的学院……

今年龙虾节期间，2021年中国龙虾产业高质量发展大会在当地举行。人民网从会上了解到，新形势下，盱眙龙虾仍有许多课题需要解答：在激烈的竞争中，如何做大养殖总量，做好转型升级？

“我们鲜明地提出盱眙龙虾要‘二次创业’。”盱眙县委书记邓勇对当地龙虾产业在“十四五”期间的高质量发展进行了展望。主旨演讲的字里行间，透露出对盱眙龙虾“成长烦恼”的关注。

围绕做足“小龙虾、大文章”，盱眙已把最初的“捕捞+餐饮”模式发展成为集科研、种养殖、加工、餐饮、电商、节庆、旅游以及文创产品开发等为一体的完整产业链。

盱眙龙虾的根在产业。邓勇说，“二次创业”的重点，是打造线上、线下相融合的“新零售”样板。一方面，支持本土企业家，奔赴一线城市，创业闯荡，宣传盱眙。让优质门店直达消费热点，另一方面，线上电商要延伸消费链条。

盱眙也正向着这个方向探索。6月，盱眙已在上海开设第一家类似盱眙龙虾旗舰店的“城市云仓”店，店内所有小龙虾均由盱眙专业工厂的“中央厨房”制作生产，由专门的冷链系统运输到上海。“通过液态氮技术冷冻的小龙虾，加热后口感基本不受影响，和在店里现场品尝是一样的。”盱眙龙虾创业学院院长董培能介绍，盱眙龙虾现在定位清晰，走中高端的路线，不打价格厮杀战，而是走“白富美”的精品路线，这样外地食客不出门就能吃到口味正宗的盱眙龙虾。

6月13日，盱眙县文旅大惠民系列活动在第一山历史街区启动。许昌银摄

下一个“IP”，盱眙还有哪些“小龙虾”？

现在，小龙虾已与盱眙紧密相连，可盱眙对产业的追求，并不仅在小龙虾。还有哪个特色“IP”最有希望成为盱眙下一只“小龙虾”？

“作为虾稻共生的另一项产出，盱眙的龙虾香米，色相好、品质好、抗性强，且不打化学农药，不用激素，在高端市场很有潜力。”盱眙农业农村局水产站技术指导站站长王晓鹏说，目前，盱眙的龙虾香米主要通过商超、线上渠道对外销售，也有大型企业直接订购，每斤的售价在18.8元到48.8元之间，很有市场潜力。后续仍将在种养技术、人才培养、品牌塑造等方面下功夫，进一步做大做强。

此外，人民网注意到，作为今年龙虾节的预热活动，首届雨山茶休闲旅游节于今年4月30日举行。如同龙虾节的“复刻”一般，活动同样吸引到了众多行业大咖，为后续产业发展聚智汇力。江苏省农业技术推广总站站长管永祥说，虽然盱眙茶产业面积不大但生态环境好，要加强顶层设计，制定产业发展规划，依靠科技加快茶叶提质升级。此外还需要聚焦品牌提升，积极借助外脑；聚焦茶旅融合，提升产业效益。“盱眙有铁山寺等丰富旅游资源，更有黄花塘等红色旅游资源，当地现已成为全国文明的‘虾都’，在发展茶产业上进一步长新发展理念，抓好茶产业与旅游，与龙虾经济的深度融合，推动茶产业高质量发展。”管永祥说。

旅游资源丰富也是盱眙的一大特色。作为江苏省全域旅游示范区，盱眙境内有人文景观66处。经过多年经营，来盱眙游客从1999年的8万人次已经增长到当前的750万人次。

围绕“龙虾+文旅”，盱眙在端午节前后推出了“山水绿都 淮上名城”过端午 游盱眙 剋龙虾·文旅大惠民系列活动：每购买一张门票送同等面额的龙虾消费抵用券；县内所有景区、景点、乡村旅游点内二次消费项目实行“买一送一”；县内公交车通行到所有景区、景点实行免费搭乘……活动期间，包括明祖陵、黄花塘新四军军部纪念馆、铁山寺·天泉湖等景区和文化场馆均开展形式多样的惠民活动。

“21年来，龙虾节将奋斗与开放相接，描绘了高质发展的生动画卷。我们坚持开放主基调，把龙虾节办成了经贸节、招商节、旅游节、文化节，走出了一条以特取胜的发展之路。如今，她融入南京都市圈，引领宁淮合作迈上新台阶；对接长三角，助推全域旅游实现新突破；对标国际化，牵引营商环境得到新提升，越来越多的知名企业青睐盱眙，越来越多的重大项目落户盱眙，成为盱眙高质量发展的强大引擎。”邓勇说，站在“十四五”新的起点上，盱眙将以建党 100 周年为契机，传承红色基因，弘扬铁军精神，以龙虾产业为引领，深度融合线上线下，加快创建国家园区，全力打造新零售样板，坚决打赢乡村振兴整体战，推动盱眙在现代化新征程中，走向一个又一个新的胜利。

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